Cocina Peruana, Ceviches y Mariscos
Diferenciarás los tipos de platos que se preparan dentro de un restaurante de pescados y mariscos peruanos o cevicherías, según la distribución de áreas dentro de la cocina.
• Seleccionarás y utilizarás ingredientes justos y necesarios para que tus preparaciones queden deliciosas.
• Aprenderás cómo hacer preparaciones de pescados y mariscos de manera óptima respetando su proceso de elaboración.
• Conocerás el proceso de Mise en place antes de la preparación de cada plato.
• Reconocerás los productos apropiados para que la preparación quede exquisita.
• Aprenderás cómo hacer la limpieza y blanqueado de los mariscos.
• Aprenderás cómo hacer la limpieza y fileteado de pescado.
• Conocerás las bases y técnicas de las preparaciones de los pescados y mariscos con la ayuda de recetas estándar.
• Obtendrás el criterio para implementar, innovar y dejar llevar la creatividad para hacer combinaciones de platos.
Nota:
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